Poisson sauce asiatique – mode Tahiti

Enfin… un poisson qui n’est pas du thon ! vous vous demandiez si on pouvait manger autre chose que du thon quand on habite la Polynésie… ben oui, je confirme. On peut manger…. du poisson !!
J’avoue, je connais aussi l’espadon, le thazar, la bonite, le perroquet, le marlin, le papio, la carrangue, le mahi-mahi… et tous ceux dont je ne connais pas le nom !

Alors, donc pour changer du thon, j’ai fait confiance à mon poissonnier du marché de Pirae. Les pêcheurs venaient de livrer, d’autres clients m’ont indiqué comment le cuire… et c’est parti, pour ce poisson dont je ne connais toujours pas le nom ;-)

Poisson sauce "asiatique"

Recette

Il faut : un poisson genre dorade, un oignon, 3 gousses d’ail, 1 noix de gingembre frais râpé, sauce soja, sauce huitre, coriandre fraiche, persil, huile de colza, sel, poivre.

Préparez votre poisson, et posez le dans un plat à gratin – un plat qui va au four.
Assaisonnez-le avec sel et poivre. Un léger filet d’huile sur le dessus, 2 mm d’eau dans le fond du plat. Il cuira au four. J’ai fait cuire celui qui est en photo environ 20 mn à 180°, juste avant de passer à table, pour qu’il reste bien moelleux.

Préparez la sauce : détaillez l’oignon en mini cubes, et faites les blondir dans très peu d’huile. Dès qu’ils sont transparents, ajoutez les sauces – 2 ou 3 cs de chaque, le gingembre et laissez frémir. Si la sauce s’épaissit trop vite, ajoutez un peu d’eau.
En fin de cuisson, goûtez, assaisonnez de sel et poivre, mais attention au sel, les sauces soja et huîtres étant déjà salées. Ajoutez enfin les feuilles de coriandre et l’ail écrasé. La sauce est prête.

La sauce peut se préparer à l’avance. Il suffira de la réchauffer au moment de servir.
Avec un peu de riz, ou de purée de patates douces, voilà un excellent plat.

Quelques trucs

- n’importe quel poisson fait l’affaire. Même des filets, des darnes. A vous de choisir des beaux poissons qui vous font envie.
– la durée de cuisson du poisson dépend de sa taille bien sûr ou de l’épaisseur des filets. Préférez une cuisson avec une température pas trop élevée, aux alentours de 180°. Vous pouvez aussi le faire cuire à la vapeur.
– adaptez les quantités de sauces dans la sauce : moins vous la diluerez, plus elle sera corsée.
– si vous souhaitez une sauce moins « aillée », ajoutez l’ail en début de cuisson. En cuisant, l’ail perd de sa force et s’adoucit.
– n’hésitez pas à mélanger les sauces « asiatiques » que vous avez dans vos placards, goûtez, improvisez, vous allez vous étonner ;-) Par exemple, j’ai ajouté dans ma sauce un trait de « sauce soja citronnée », parce que j’en ai une bouteille entamée, et qu’il n’y a pas de citron à Tahiti en ce moment. Un filet d’huile de sésame sur le poisson, en fin de cuisson, peut aussi être ajouté, ça n’en sera que meilleur !

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Tartare de thon, curry, ananas et coriandre

Si vous aimez le thon cru, le sucré – épicé – parfumé, ce plat est pour vous. Du thon bien frais, des cubes d’ananas, de la pâte de curry et beaucoup de coriandre fraiche, et vous vous croyez (encore) en vacances. Elle est pas belle la vie ??

Tartare de thon, curry ananas coriandre

Recette

Pour 2 assiettes de déjeuner, j’ai utilisé : 250 g de thon blanc très frais, le jus d’un citron vert, 1 tranche d’ananas frais, 1 poignée de feuilles de coriandre, 1 poignée de feuilles de persil, 1/4 d’oignon rouge, 1 grosse cs de pâte de curry, 2 cs d’huile neutre, sel, poivre.

Découpez le thon et l’ananas en tout petits cubes, ciselez persil et coriandre.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier…. c’est prêt !

Il reste à répartir le tartare dans 2 bols, et les mettre au frais 10 minutes. Le temps de préparer la salade d’accompagnement. Ici, salade verte, tomates et poivron, assaisonner d’un peu de vinaigre de papaye.

tartare de thon, curry, ananas coriandre

Quelques trucs

- je suis sûre que ce tartare est aussi très bon avec tout poisson à chair ferme, bar, saumon. Vérifiez bien leur fraicheur. Avez-vous déjà essayé avec des crevettes ?
– j’ai utilisé de la pâte de curry. Mais si vous n’en avez pas, essayez de verser 1 cc de poudre de curry dans 1/2 yaourt, cela remplacera avantageusement la pâte de curry et l’huile ajoutée…
– avec le même assaisonnement, présentée dans des verrines, vous avez là une petite entrée fort rafraichissante.
– ou dans des cuillers, pour l’apéritif…

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