Mini-tartelettes au citron, façon cheesecake

Le livre de Martha Stewart "Biscuits, sablés, cookies" est une vraie mine d’or.

Aujourd’hui, j’ai testé ces mini-tartelettes.

Leur originalité, c’est qu’elles sont mi-tartelettes, mi-cheesecakes.

Un fond de tarte en pâte sablée, ça c’est pour le côté tartelette, une garniture à base de Philadelphia Cream Cheese pour le côté cheesecake.

Recette

Pâte à tarte : 280 g de farine, 140 g de beurre en morceaux, 75 g de sucre en poudre, 2 gros jaunes d’œufs, 2 cc de zeste de citron finement râpé, 1/4 cc de gros sel.

Garniture : 1 boite de Philadelphia Cream Cheese à température ambiante, 70 g de sucre en poudre, 1 gros œuf, 3 cs de zeste de citron finement râpé, 1 cs de jus de citron, 1/2 cc d’extrait naturel de vanille.

Préchauffez le four à 180 %.

Pâte : Mélangez la farine et le beurre dans un robot jusqu’à obtenir une texture sablée (d’où son nom de pâte sablée), ajoutez le reste des ingrédients et continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme.

Faites des boules de pâte dans vos mains, et tapissez le fond et les côtés de vos empreintes à mini muffins. La pâte a la consistance d’une pâte à modeler humide, donc n’hésitez pas à utiliser vos pouces pour foncer la pâte, en essayant de ne pas obtenir un fond trop épais.

Faites les cuire à blanc, un gros quart d’heure, c’est-à-dire jusqu’à ce que les bords de la pâte soient légèrement dorés.

Inutile de placer des billes à l’intérieur des moules, la pâte ne gonfle pas à la cuisson.

Garniture : avec un batteur électrique, mélanger tous les ingrédients !

Et dès que les fonds de tarte pré-cuits sont tièdes, remplissez-les de la garniture. Remettez les tartes au four pour une dizaine de minutes, c’est-à-dire jusqu’à ce que la garniture commence à dorer.

Laissez refroidir et démoulez. Conservez les au frais.

Mes trucs

- si vous n’avez pas de Philadelphia, la même quantité de fromage frais de type St Môret fera l’affaire.

- n’hésitez pas à rajouter des zestes de citron, le goût n’en sera que plus prononcé.

- avec ces quantités, j’ai fait une vingtaine de mini tartelettes. Il m’est donc resté de la pâte, que j’ai congelée dans un film alimentaire. Pour les restes de garniture, aucun souci : c’est excellent comme ça, à la cuillère… si vous devinez ce que je vous laisse entrevoir…

- à l’exécution de la pâte, il s’est avéré que ma pâte était trop sèche, c’est-à-dire qu’avec tous les ingrédients mentionnés ci-dessus, elle n’a pas formé spontanément une boule de pâte ! j’ai donc rajouté un peu d’eau, en testant cuillère à soupe par cuillère à soupe… Il peut s’agir de la qualité de la farine, de la température du beurre… ou de la qualité du robot (le mien demande à être changé.. message subliminal)

Bon appétit !

Ma tarte au chocolat, un délice

Un anniversaire à fêter, de nombreux gourmands au moment du dessert…. dans ces cas-là, il faut fournir non seulement la quantité mais aussi la variété.

Après un repas copieux, et quelques bons vins, la place était aux desserts légers mais gourmands.
Entre bavarois à la framboise, tarte au citron, j’ai trouvé de la place pour cette excellente tarte. Et surtout, facile à faire. Inratable.

La Recette de base

Pâte à tarte. Brisée sucrée dit la recette.
200 g de farine, 30 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 100 g de beurre en morceaux, 1 œuf battu, 1 cs d’eau.

Pour la garniture au chocolat : 150 g de chocolat de dessert (entre 55 et 70 % de cacao) ; 150 g de beurre ; 3 œufs ; 200 g de sucre en poudre ; 60 g de farine, 5 cl de crème fraiche liquide.

Préchauffez le four à 180°.

Faites votre pâte à tarte comme d’habitude, formez une boule et placez la au réfrigérateur pendant environ 30 mn (le temps de faire autre chose en fait).

Beurrez un moule à tarte, étalez la pâte et re-placez au frais pendant au moins 10 mn.
Étalez ensuite un papier sulfurisé sur ce fond de tarte, versez des billes ou haricots secs, et faites cuire au four environ 15 mn. Quand vous sortez ce fond de tarte du four, pensez à baisser la température du four à 120°.

Faites fondre le chocolat avec le beurre, au bain-marie ou au micro-ondes. Dans ce cas, réglez le thermostat à une puissance faible, avancez le minuteur toutes les 20 secondes et surveillez de près la fonte du chocolat. Il n’y a rien de pire qu’un chocolat qui brûle.
Remuez bien ce mélange beurre-chocolat.
Ajoutez à ce mélange les œufs en battant bien l’ensemble immédiatement, puis le sucre, puis la farine et enfin la crème.
Versez sur le fond de tarte, et enfournez pour une trentaine de minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise.

Quand vous sortez la tarte du four, laissez la refroidir à température ambiante, et conservez la au frais jusqu’au moment de la déguster. Enfin, vous pourrez la démouler.

Résultat à la dégustation : excellent. La texture chocolatée est fondante à souhait. Pas trop sucrée, juste comme j’aime ! Le dessus forme une fine croute et le fond en pâte apportent le croquant bien agréable.

Mes trucs

La recette de base indique un fond de tarte fait maison, bravo. Sauf que j’ai passé mon tour pour cette fois, j’ai utilisé un fond de tarte pur beurre, et c’était très bien aussi.

J’ai (à peine) modifié les ingrédients de la crème chocolat : j’ai supprimé 30 g de beurre et 30 g de sucre (vous savez, moins gras, moins sucré… etc…. bougez), et c’était parfait. Donc, je recommencerai comme ça.

La recette de base propose de servir ce gâteau avec une crème anglaise. Si vous aimez, et que vous avez mangé du poisson et des légumes bouillis avant, pourquoi pas ? mais là encore, j’ai zappé. Tel quel, avec un vin de Maury, ou un Champagne, ou un café, c’est bien aussi. Par contre, libre à vous de le décorer comme vous le souhaitez !

Enfin.
Devant l’abondance des desserts, j’ai congelé une partie de cette tarte.
Quelques jours plus tard, je l’ai décongelée, à l’air libre. Et j’ai découpé des petites portions pour accompagner le café : un régal. Bonne tenue, même texture fondante.

Une tarte que je vais refaire, c’est sûr.

La recette d’origine est dans « Le Petit Larousse du Chocolat« , page 100.

Bon appétit !