Avec Thierry et Solange Lurton au chateau de Camarsac

Passer une journée au Château de Camarsac, appelé aussi le Château du Prince Noir, avec Thierry et Solange Lurton est un vrai privilège.

La famille Lurton est indissociable du monde du vin bordelais. André Lurton a une grande famille et chacun de ses 7 enfants exploite un domaine viticole. Mais les neveux et nièces Lurton ont aussi hérité de ce don familial, qui consiste à transformer des terres et des ceps de vigne en de grands ou très bons vins.

Thierry Lurton, un neveu d’André, aime à raconter son parcours atypique, et vit ses retrouvailles avec le vin sans renier ses valeurs. Thierry parle beaucoup de diversités, de vivre ensemble. "Le vin, c’est surtout de l’amour et du partage" : voilà ce qui pourrait être sa devise.

La visite du domaine, du château, des chais, fut un régal. La principale raison en est le charisme de Thierry, son talent à raconter la vigne et l’importance des hommes qui la font vivre.

Thierry est un vrai humaniste, et le rencontrer, avec son épouse Solange, est un grand moment de convivialité et d’échange.

Cette journée a eu lieu aux beaux jours, ce qui nous a permis de prendre l’apéritif dans la cour du château.

Au cours du repas qui a suivi, dans la salle à manger du château du Prince Noir, nous avons pu constater à quel point le vin rouge, Château de Camarsac cuvée Prince Noir ou Cuvée Sélection, s’accorde bien avec l’excellent magret grillé préparé par la maîtresse de maison !

Merci à Thierry et Solange, et leurs enfants aussi.

Si vous aussi, vous avez envie de visiter le Château Camarsac :

- Les 4 et 5 Février 2012, le château de Camarsac ouvre ses portes pour présenter ses nouveaux millésimes. Visites du domaine et dégustation à la cuve.
- les 12 et 13 mai 2012 : Camarsac fête ses 700 ans – inauguration des nouveaux batiments, animations, découvertes, dégustations…

Pour suivre suivre l’actualité du Château de Camarsac, visitez leur site.

Pour leur rendre visite : voilà la carte !

Avec modération toujours. Et en bonne compagnie, c’est mieux.

Epaule d’agneau, roulée aux épices

J’adore le mouton, et surtout l’agneau. Odeurs de mon enfance probablement, qui me chatouillent les papilles très très fort !

Cela me semble tellement une évidence, que je n’arrive toujours pas à comprendre ceux qui  me disent ne pas aimer ça. Viande trop forte en goût, c’est ce qu’ils disent.

Mes morceaux préférés sont le gigot et l’épaule. Ahh, une souris d’agneau confite… Mais les autres morceaux, en tagine ou couscous, en curry aussi, que c’est bon ! En réalité, ça ne me viendrait pas à l’idée de ne pas l’assaisonner avec un grand nombre d’épices.

Aujourd’hui, je vous propose donc une épaule désossée, farcie aux épices et roulée. Et cuite au four à petit feu.

Recette

Il faut : une épaule désossée, 2 échalotes, 3 à 5 gousses d’ail (selon la taille de l’épaule et votre goût), de l’huile d’olive, des épices à couscous, coriandre, cannelle, sel, poivre.

Demandez à votre boucher de désosser l’épaule, c’est plus simple !

Préchauffez votre four, à 160 °.

Hachez l’ail et déposez-le dans un bol, et ajoutez toutes les épices et assaisonnement secs. Remuez bien, vous allez obtenir une pâte assez sèche. Versez de l’huile en filet, tout en l’incorporant avec une cuiller (comme pour une mayonnaise), jusqu’à obtenir une pâte liquide.

Etalez l’épaule, et badigeonnez l’intérieur avec la moitié de votre mélange d’épices. Saupoudrez des échalotes détaillées en petits cubes.

Le plus compliqué arrive maintenant : le roulage ficelage. Le plus simple est de vous faire aider, à deux c’est plus facile ! Bref, vous roulez comme vous pouvez et vous ficelez comme un rôti !!

Badigeonnez votre "rôti" de ce mélange d’épices. Déposez l’épaule dans la lèche-frite, et enfournez.

Diluez votre mélange d’épices huilé avec de l’eau, cela vous servira à arroser régulièrement votre "rôti". Disons tous les 1/4 d’heure dans l’idéal, mais toutes les 1/2 heures ça le fait aussi.

Au bout d’une heure et demie environ, au moins, votre épaule est cuite.

Mes trucs

- si votre boucher insiste pour la rouler soi-même, refusez énergiquement. La farce doit se trouver à l’intérieur !

- 1er secret de la réussite consiste à verser 1/2 centimètre d’eau au fond de la lèche-frite avant d’y déposer votre épaule. C’est ce qui va garantir le moelleux de votre épaule, sans avoir besoin d’un four vapeur.

- je crois bien que j’utilise plutôt l’échalote en dés, surgelée par Monsieur (ou Madame, va savoir) Picard. C’est ma manière de gagner un peu de temps, et de ne pas mesurer la quantité utilisée… puisque je n’épluche pas les échalotes

- je ne suis pas sûre que la photo corresponde au mélange d’épices de la recette. Ce n’est pas grave, c’est la preuve que j’en fais souvent. Et que je varie les ingrédients de cette farce. L’ail est une valeur sûre, persil, curry… tout ce qui vous fait envie ira forcément. Sur la photo, c’était mon jour coriandre fraiche !

- 2ème secret de réussite : arrosez souvent votre épaule, en incorporant au fur et à mesure le jus du fond de la lèche-frite.

- le temps de cuisson dépend en réalité de votre mode de cuisson préféré.  Si vous l’aimez rosé, raccourcissez un peu le temps de cuisson.

- je suis désolée, pas de photo de l’épaule découpée… c’est Monsieur qui se charge de la découpe, je fais donc la conversation à table…

J’ai failli oublier de vous dire que j’adore ce plat, que c’est très très bon et goûteux, mais je crois que vous vous en doutiez, non ?

Bon appétit !