Si comme moi vous aimez le chocolat, les recettes rapides et inratables, ce dessert de fête est pour vous.
La seule contrainte est qu’il vaut mieux s’y prendre la veille, mais est-ce une contrainte ? disons que le jour J vous aurez l’esprit tranquille, le dessert sera déjà prêt ! et ça c’est plutôt une bonne nouvelle.
Recette, inspirée par l’Encyclopédie du Chocolat de Valrhona
Pour le biscuit : 2 œufs + 3 blancs, 65 g de poudre d’amande, 65 g de sucre glace, 25 g de sucre semoule, 25 g de farine, 20 g de cacao amer, 25 g de beurre.
Pour la ganache montée : 150 g de chocolat au lait, 220 g de crème liquide entière.
Pour le glaçage chocolat : 130 g de chocolat noir 70 %, 250 g de crème liquide entière, 60 g de miel, 60 g de beurre.
Le biscuit
Dans un saladier, versez les 2 œufs, la poudre d’amande et le sucre glace, et mixez le tout au batteur électrique.
Dans un autre saladier, battez les 3 blancs neige, ajoutez peu à peu le sucre en poudre. Tamisez la farine et la poudre de cacao, faites fondre le beurre.
A l’aide d’une maryse, mélangez un 1/4 des blancs en neige au premier mélange puis ajoutez farine et cacao. Incorporez enfin le reste des blancs et le beurre fondu.
Etalez sur une plaque, ou mieux dans un moule flexiplan, lissez le dessus. Faites cuire à 220° entre 6 et 8 minutes.
Ganache montée à ma manière
Portez à ébullition la moitié de la crème, et versez la, en 2 ou 3 fois, sur le chocolat cassé en morceaux (ou directement sur les pistoles si c’est ce que vous utilisez). Remuez bien entre chaque ajout de crème.
Montez l’autre moitié en "chantilly", même si elle n’est pas ferme ce n’est pas grave, l’essentiel est de bien aérer la crème.
Dès que le chocolat est refroidi, mélangez les 2 crèmes, et gardez au frais, au minimum 3 heures.
Le glaçage chocolat noir
Faites fondre lentement le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Chauffez dans une casserole la crème et le miel.
Versez ensuite cette crème, en 2 ou 3 fois, sur le chocolat, en remuant entre chaque ajout de crème. Quand l’ensemble est bien brillant, ajoutez le beurre en continuant d’émulsionner.
Le montage final
Coupez le biscuit en 2. Posez une première moitié sur votre plat de service. Recouvrez la base de la ganache au chocolat au lait. Puis ajoutez l’autre moitié du biscuit. Enfin, versez le glaçage au chocolat, en lissant du mieux possible.
Remettez au frais jusqu’au lendemain.
Quelques trucs
- avec le matériel adéquat, c’est quand même plus facile. Je ne possède pas (encore) de robot, mais un moule à biscuit, le cadre pour maintenir votre construction bien compacte, ça peut aider ! voilà ce que j’ai utilisé (pub non sponsorisée) : le moule et le cadre
- j’ai oublié d’incorporer le beurre dans la pâte à biscuit… personne n’a rien remarqué 
- l’étalage bien joli du glaçage au chocolat n’est pas si facile que ça à obtenir, même avec l’outil qui va bien. Alors, c’est le moment de jouer sur la déco !! et le gâteau sera tout joli, et surtout personnalisé.
Bonne fête à toutes les mamans !
