Filets de poulet mariné aux épices orientales

Si vous êtes un lecteur un tant soit peu assidu de mes recettes, ce n’est pas un secret pour vous : je suis plutôt bec salé, j’aime la cuisine relevée, épicée, goûteuse, le maniement des épices et leurs associations m’intéressent plus que jamais.

Mes séjours longs au Maroc et à Tahiti (pour sa cuisine d’inspiration asiatique) n’ont fait que renforcer cette attirance, et mon goût pour les épices quelles qu’elles soient.
Disons que si vous me prêtez un gigot, il aura de fortes chances d’être fort en épices, parce qu’un gigot – flageolets ne m’intéresse vraiment pas. Au fait,  vous n’avez pas encore testé mon épaule roulée aux épices ?

Donc, quand Douce France m’a proposé un challenge sur l’utilisation des épices, je n’ai pas hésité une seconde.
Comment "sublimer" un filet de poulet, si ce n’est avec des épices ?? pour ma part, j’ai utilisé paprika, cumin, coriandre, gingembre et cannelle. Je vous montre ?

Recette

Il faut, pour 4 personnes : 4 filets de poulet Douce France, 1 citron, 1 grand verre de vin blanc, 1 cc de chacune de ces épices : paprika, cumin, coriandre, et cannelle, 1 cc de sucre en poudre, 1 oignon en lamelles très fines, 2 gousses d’ail en lamelles, une noix de gingembre frais râpé, sel, poivre. 1 yaourt.

2 heures avant la cuisson, préparez la marinade : dans le fond d’un plat creux, versez tous les ingrédients sauf le yaourt, remuez bien, et retournez régulièrement les filets de poulet pour qu’ils soient bien imprégnés par la marinade.

Versez les filets et leur marinade dans une poêle, couvrez et laissez les cuire doucement. S’il manque de jus dans la poêle, rajoutez un peu d’eau au fur et à mesure. Pensez à retourner les filets en cours de cuisson.

Quand les filets de poulet sont cuits, réservez-les au chaud. Sur un feu moyen, diluez les sucs avec un peu de vin blanc, remuez bien, et ajoutez un yaourt. Votre sauce est prête, c’est le moment de dresser et servir !

Quelques trucs

- l’ajout de sucre en poudre évite que la marinade soit trop amère. Le résultat est excellent, le sucre est imperceptible.
– la marinade donne du moelleux au poulet, ce fut un délice.
– la recette ne comporte pas de graisse ajoutée, c’est fait exprès ! recette légère s’il en est, d’autant plus que je l’ai servie avec les carottes cuites à l’eau… arrosée de cette sauce si parfumée !!

Voilà une recette simple, légère, parfumée, comme je les aime. Je vous souhaite de vous régaler autant que nous si cette recette vous inspire !

Côtes de veau sauce aux morilles

Comme une bordelaise, je sais apprécier les cèpes !
C’est à l’occasion de mon premier emploi, dans une station des Alpes, que j’ai découvert les morilles. Et j’ai adoré. Loin des cèpes à l’ail, j’ai adoré les morilles à la crème servies par mon restaurant favori.
Et dès que j’ai l’occasion de goûter des morilles, pas très présentes sur les tables bordelaises, je deviens nostalgique.
Le hasard m’a fait découvrir les morilles déshydratées, vendues par mon supermarché. J’ai suivi les indications d’emploi sur l’étiquette, et hop ! c’est parti, pour un plat simple mais très très goûteux.

Recette

Pour 4 personnes, il faut : 4 côtes de veau, 1 oignon détaillé en petits cubes, 1/2 verre de vermouth très sec type Noilly, 20 g de morilles, 20 cl de crème, un peu de lait, sel, poivre.

Videz le bocal de morilles séchées dans de l’eau bouillante pendant 7 mn ou comme indiqué sur l’emballage de la boite que vous aurez achetée.

Dans une poêle, à sec, faites cuire les côtes de veau à votre convenance, sans oublier de les saler poivrer. Réservez les au chaud.
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et les morilles bien égouttées, déglacez avec le vermouth, remuez bien pour récupérer tous les sucs du veau. Ajoutez la crème, salez poivrez selon vos goûts, couvrez et laissez mijoter un bon quart d’heure.
Vérifiez que la viande est encore bien chaude, versez la sauce par dessus et c’est le moment de déguster !!

Quelques trucs

- il est indiqué sur l’emballage des morilles de les laisser tremper dans de  l’eau bouillante pendant 7 mn. Cette opération les réhydrate, mais ne les fait pas forcément cuire !
- au moment de servir, si l a crème est trop épaisse, vous pouvez ajouter dans la poêle un peu de lait, pour obtenir la consistance désirée, et 1 ou 2 cs de l’eau de trempage des morilles.
- étiquetage des morilles : j’ai voulu vérifier leur origine en détaillant l’étiquette ! il est écrit "origine = import". Cela ne m’a pas forcément rassurée…
- la sauce se sert très bien avec d’autres types de viande, comme un pavé de bœuf par exemple.
- cette recette ne comporte pas de gras ajouté. Vous pouvez aussi utiliser de la crème légère. Ce sera moins onctueux, mais tout aussi goûteux.

Vous ne trouvez pas que mon veau a une tête de crocodile avec ses morilles sur le haut du crâne ???

Bon appétit à tous !