C’est l’histoire d’un père, Michel Bras, chef 3 étoiles dans son restaurant hors norme à Laguiole, qui transmet non seulement son restaurant mais surtout sa vision, ses valeurs, à son fils Sébastien, dit Séba tout le long du film. Nous partageons la vie des familles de Michel et Sébastien, au gré des saisons qui défilent, en Aubrac et au Japon. Ce documentaire est fait de pudeur, de partage, et nous ne sommes jamais voyeurs, juste de connivence avec eux, et c’est ça qui est bien plaisant. A la fin du film, c’est comme si nous faisions nous aussi partie de leur famille !

Si ne “voyez” toujours pas qui est Michel Bras, dites-vous qu’il est celui qui a inventé le coulant au chocolat, vous savez bien, un biscuit au chocolat dont le cœur coule dès que vous y enfoncez la cuillère ! Mais, surtout, Michel Bras connait les herbes et les ressources de l’Aubrac comme personne. Quel plaisir de le suivre au marché !

Présentation du film “Entre les Bras”

Je n’ai jamais eu le privilège de déguster la cuisine de Michel ou Sébastien Bras dans leur restaurant. J’ai aimé découvrir dans ce film leur amour et respect des produits, leur perfectionnisme. Mais j’ai aimé aussi découvrir leur belle région de l’Aubrac avec leurs yeux.

Et constater leur connivence, pas facile de premier abord tant leur personnalité est forte, fait plaisir à voir et on apprécie comment cela retentit sur leur cuisine. Lors du film évidemment, mais aussi en les rencontrant. Michel a les yeux qui pétillent tellement, on ne peut qu’adhérer à son enthousiasme et sa volonté de transmettre ses valeurs. Sébastien, en bon fils, a du mérite à intégrer le partage des savoirs de son père en y apportant sa personnalité. Il a du talent Sébastien, la barre est haute !!!

J’ai même eu la chance de goûter leur dessert :

“Gaufrette de pomme de terre et crème beurre noisette”, qui se mange avec les doigts, comme un sandwich. La tuile est croustillante à souhait, la crème goûteuse et légère. Extraordinaire de finesse ce dessert.

Le film est très bientôt en distribution dans toute la France. Si ce film est programmé à côté de chez vous, courez-y !

En complément, une belle présentation de ce documentaire à lire.

J’en fais souvent, en variant les ingrédients et les parfums. Ce soir c’était, en fonction de ce dont je disposais dans mes placards et au congélo : un trio courgettes (surgelées) – curry – maïs.

Une soupe bien chaude, relevée d’épices, rien de mieux pour se réconforter !

Recette

Pour 2, il faut : 300 g de courgettes surgelées, 2 ou 3 pommes de terre (selon la taille), pâte de curry, 10 cl de lait, une petite boite de maïs, sel, feuilles de coriandre.

Couvrez les courgettes d’eau, ajoutez une pincée de sel et une cuiller à café de pâte de curry, faites cuire.

Épluchez 3 petites pommes de terre, ou 2 moyennes. Détaillez-les en petits cubes et rajoutez-les aux courgettes.

Quand courgettes et pommes de terre sont cuites, mixez-les avec un mixer plongeant. Si l’ensemble est trop épais, rajoutez un peu d’eau.

Continuez de faire cuire 5 mn, rajoutez le lait, puis la petite boite de maïs égouttée.

Saupoudrez de quelques feuilles de coriandre au moment de servir.

Mes trucs

- pensez à rectifier l’assaisonnement en cours de cuisson, en goûtant, la quantité de sel et poivre nécessaire dépend de la “force” de votre curry.

- la coriandre n’est pas obligatoire, mais c’est plus joli et j’adore ça !

- j’ai bien aimé l’équilibre entre les épices du curry et la douceur du maïs.

Bon appétit

Un dos de cabillaud, une poignée de St Jacques, une ou 2 lamelles de truffe, quelques rattes du Touquet, un filet d’huile de truffe… et c’est parti.

Recette

Il faut, pour 2 personnes : 2 dos de cabillaud (portions), 2 poignées de st Jacques (je les ai achetées en vrac chez mon poissonnier), quelques petites pommes de terre, un petit bocal de lamelles de truffes d’été et de l’huile de truffe blanche (O&co), crème fraiche, sel, poivre.

Après avoir bien lavé vos pommes de terre, placez les dans la lèche frite du four, arrosez d’un filet d’huile d’olive, versez 1/2 cm d’eau au fond du plat, et enfournez à 180° pour une grosse 1/2 heure (le temps de cuisson dépend de la taille de vos pommes de terre). Remuez-les de temps en temps.

Assaisonnez les morceaux de cabillaud, et saisissez-les dans une poêle bien chaude, 2 mn sur chaque face. Réservez.

Environ 10 mn avant la fin de la cuisson des pommes de terre, faites un peu de place dans la lèche-frite et déposez les dos de cabillaud pour qu’ils finissent de cuire.

Dans votre poêle, saisissez les St Jacques dans un peu d’huile d’olive, sans insister. Ajoutez une ou deux cuillers de crème fraiche, assaisonnez.

Composez votre assiette. Ajoutez une ou deux lamelles de truffe, versez un filet d’huile de truffe.

Mes trucs

- J’ai utilisé de la truffe d’été, ou truffe blanche, parce que j’en avais ! j’aime bien la finesse de son goût, et elle est aussi bien moins chère… Mais si vous préférez la vraie truffe du Périgord, surtout faites-vous plaisir !

- ne faites pas chauffer les huiles parfumées, utilisez-les à cru.

- vous pouvez aussi remplacer les pommes de terre rôties par une écrasée, ou un riz sauvage.

- je n’aime pas les St Jacques trop cuites, donc je les ai juste fait revenir.

Bref, c’était délicieux !

Bon appétit