Filets de loup et noix de St Jacques à la plancha

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Du loup bien ferme et goûteux, quelques noix de St Jacques, du riz complet, quelques pommes… voilà un plat que je vous recommande. Un plat raffiné, sain, rapide à exécuter et inratable… non, non, ne me remerciez pas

Recette

Il faut, pour 4 personnes : 600 g de filets de bar, 16 noix de St Jacques, 200 g de riz complet, 4 pommes, 2 oignons rouges, un peu d’huile d’olive, sel, poivre.

Détaillez les oignons en fines lamelles, épluchez les pommes et coupez chaque quartier en 3. Faites les rissoler dans une poêle légèrement huilée, à feu doux. Salez, poivrez, et couvrez votre poêle.

Faites cuire votre riz comme vous l’aimez.

Faites chauffer votre plaque, déposez-y vos filets de bar et les noix de St Jacques. Salez, poivrez. 2 – 3 minutes de chaque côté suffisent. Surveillez bien la cuisson, attention à ne pas les sur-cuire.

Il reste à dresser vos assiettes, et déguster !

Mes trucs

- j’ai investi il y a quelques mois dans cette “plancha”. Je ne sais trop comment il faut l’appeler, en réalité. Je la pose sur ma plaque à induction, et je m’en sers comme d’une plancha. Les aliments sont grillés, pas besoin d’huile, j’en suis ravie. Et si en plus je vous dis qu’elle se nettoie en un clin d’oeil… Bref, je m’en sers chaque jour, et je vous reparlerai c’est sûr !

- les quantités proposées dépendent de la taille des ingrédients, de l’appétit des convives et… du reste du repas. Pour nous, il s’agissait d’un plat unique, donc n’hésitez pas à adapter les quantités !

- Si vous  n’avez pas de St Jacques, vous pouvez les remplacer avantageusement par des crevettes, ou vous limiter à votre poisson préféré si vous n’avez pas de bar non plus !

- hier, j’ai improvisé cet accompagnement oignons-pommes, parce que… j’en ai en grand stock ! mais j’aurais très bien pu vous proposer une sauce curry, ou basilic, ou basque… Laissez faire votre imagination, à partir du contenu de vos placards aussi ! J’utilise du poivre parfumé (Saveurs de Ducros), ce qui simplifie bien le mariage d’épices en cas de plat où les saveurs des produits suffisent !

Pour tout savoir sur cette plancha, rendez-vous sur leur site.

Bon appétit !

Week-end au calme, au Pays Basque. Hôtel Arcé, St Etienne de Baïgorry

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Il y avait longtemps que nous souhaitions y venir, dans cet Hôtel Arcé ! Pour avoir pris un jour un café en terrasse, à l’ombre des platanes, au bord de la Nive des Aldudes… Et donc, nous y sommes revenus dans cette maison de famille, cent cinquantenaire, tenue par Christine et Pascal Arcé !

Début du printemps, les platanes sont taillés, il pleut. Donc, pas de café en terrasse pour cette fois, mais le charme est toujours là.

St Étienne de Baïgorry est un petit village, au cœur du Pays Basque, à une cinquantaine de kilomètres de la côte basque. Qu’est-ce qu’on y fait ? on marche, on bouquine, on assiste à un concert d’orgue dans l’église du village, on visite les caves d’Irouléguy, on papote et on refait le monde, on goûte du fromage basque, on dort avec ce bruit de fond de la Nive qui roucoule…. et on ne s’ennuie pas.

Vue du village, depuis le balcon de notre chambre

 

L’hôtel ? confortable, soigné, avec une vraie histoire et beaucoup de charme. Les chambres et salles de bain sont spacieuses, joliment décorées. Beaucoup d’objets basques authentiques dans les chambres et les couloirs, un salon de lecture et télévision au premier étage, divers salons accueillants au rez-de-chaussée, une immense cheminée, voilà pour l’intérieur du corps de bâtiment.

A l’extérieur, une jolie salle de petit-déjeuner, des terrasses, vous pourrez disposer d’un court de tennis et d’une piscine chauffée, de vélos à disposition !!

un des salons

 

La Nive des Aldudes, les terrasses de l’hôtel. La piscine se trouve de l’autre côté de la passerelle.

A table, nous avons bien sûr goûté à la truite locale, excellente, et au gâteau basque, deux incontournables à ne rater sous aucun prétexte.

A bientôt ! nous poursuivrons la visite de la Vallée des Aldudes.

Déjeuner au restaurant La Suite, La Rochelle

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La Rochelle, La Suite, restaurant

Alors que mon week-end à La Rochelle était prévu, quand j’ai lu le reportage de Chantal sur le restaurant La Suite, je n’ai pas hésité une seconde. J’ai réservé notre table !

A deux pas de la Tour de la Chaine, tout près du Port, dans une ruelle où les restaurants jouent à touche touche, la Suite ne peut que vous attirer par son style épuré et chic. Johan et Stéphanie Leclerre étaient installés à Aytré, et ont perdu leur Maison des Mouettes lors de la tempête Xinthia. Ils vous accueillent donc depuis mai 2011 dans ce cadre magnifique, unique, puisque l’endroit est à la fois bistrot, bar à champagne, restaurant gastronomique.

Nous avions déjà goûté et apprécié la cuisine de Johan Leclerre, MOF 2007, lors du dîner à 12 mains organisé au restaurant La Grand Vigne des Sources de Caudalie.

Nous avons opté pour le menu Carte Gastronomique (menu 50 euros). Après des amuse-bouche excellentes que j’ai oublié de prendre en photo (mais si vous êtes très curieux, ce furent les mêmes que celles que Chantal a photographiées), se succèdent les plats.

Mon entrée

Foie Gras pressé aux pistaches et noisettes, quelques épices douces, suc de betterave.

Du moelleux, du croquant, des épices, l’entrée parfaite pour moi. Pas toujours fan de la brioche toastée en accompagnement, mais bon… on n’est pas  loin de la Vendée et ses célèbres brioches…

L’entrée du chéri

Tempura de crevettes et légumes, laque d’épices

Évidemment, j’ai goûté ! aérien, et très parfumé. Une tempura aussi légère, c’est juste divin.

Le plat qui nous a fait de l’œil

Esturgeon grillé au beurre noisette et thym citron, crémeux à la chlorophylle

Encore un plat tout en finesse, aux parfums harmonieux. Le crémeux tout vert nous a bien plu, même si nous n’avons pas su identifier à quelle chlorophylle le rattacher.

A suivi un pré-dessert, une mousse à l’abricot sec présenté dans une mignonne verrine.

Enfin, nous avons opté pour le même dessert !

Le mojito glacé à manger

LA révélation, pour une fin de repas en apothéose. Imaginez ! au fond, un baba au rhum tiède qui “macère” dans son “jus” aromatisé, une épaisse couche de crème parfumée au citron (je crois), et une quenelle de sorbet citron-menthe sur le dessus. Comme disent les foodista branchées : “une tuerie” “à tomber”.. C’est frais, relevé, goûteux, tout ce que j’aime.

Je voudrai aussi saluer l’excellence du service. Des serveurs aux petits soins, présents mais pas trop, à notre écoute.

Si vous passez par La Rochelle, n’hésitez pas une seconde. La ville de la Rochelle et La suite méritent le détour !

A bientôt !