Haddock fumé poché, poireaux à la crème

Dès qu’on sent la fatigue, que le ciel se grisaille un peu, il y a des plats qui réconfortent ; ce que les anglo-saxons nomment la "comfort food" !

Dans la suite de mes recettes irlandaises, je vous propose aujourd’hui du haddock poché dans du lait, et des poireaux en accompagnement. Le haddock est un poisson intéressant : il s’agit d’églefin fumé, présenté en filets, si riche en oméga 3 et si pauvre en gras (- de 6%). Alors, autant le cuisiner sainement aussi.

Recette

Il faut, pour 4 personnes

4 gros filets de haddock, 25 cl de lait, 4 gros poireaux, 2 belles pommes de terre, 50 g de beurre, poivre du moulin, 2 cs de crème fraiche.

Préparez les filets de haddock en enlevant la peau si le poissonnier ne l’a pas fait, et placez vos filets dans une casserole, versez le lait, et faites pocher à feu doux pendant 5 minutes. Retirez alors le poisson de la casserole et conservez le lait.

Coupez les poireaux en petits tronçons, et les pommes de terre épluchées en lamelles.

Dans une poêle, faites fondre le beurre doucement, et versez les légumes. Laissez blondir à feu doux (environ 10 mn), en remuant de temps en temps. Ajoutez alors le lait, donnez un tour de poivre, couvrez et laissez mijoter.

5 minutes avant de servir, réchauffez le haddock. Diluez un peu de crème fraiche dans les poireaux, pour un peu plus d’onctuosité. Et composez vos assiettes, c’est prêt !

Mes trucs

- Non, je n’ai pas oublié le sel ! le haddock étant salé, cela suffit. C’est aussi la raison pour laquelle j’ai ajouté des pommes de terre aux poireaux. Comme chacun le sait, les pommes de terre ont le pouvoir d’absorber le sel trop présent.

- libre à vous d’augmenter les quantités de lait, de légumes, selon votre appétit. Le lait doit couvrir le poisson, donc la quantité de lait dépend de la taille de votre casserole.

- normalement, les légumes absorbent la quantité de lait. Si les poireaux se dessèchent pendant la cuisson, rajoutez un peu d’eau ou de lait.

- ce plat est goûteux et sain, et la recette est simple. Alors, ne vous en privez pas, en modifiant les légumes d’accompagnement si besoin. C’est le poisson utilisé pour les fameux Fish and Chips, mais en moins gras ici !

Vous saviez que sa couleur orange est dûe à un colorant végétal, le même que celui qui teinte le Cheddar ou la mimolette ?

Bonne dégustation !

St Patrick : Full Irish Breakfast en famille

Parmi les moments privilégiés de mes séjours en Irlande, il y a en un que j’affectionne particulièrement : le breakfast en famille !

Tous les hôtels et restaurants, snacks ou cafétéria d’Irlande vous proposeront un Full Irish Breakfast, souvent servi "à toute heure" d’ailleurs !

Pour ce Full Irish partagé, que trouve-t-on ?

Au premier plan, des haricots rouges en sauce plutôt sucrée, les Baked Beans ; du pain perdu délicieux, ou French Bread.

Ensuite, on apprécie les Hash Brown faits maison, des pommes de terre râpées passées à la poêle.

Enfin, un assortiment de charcuteries : du bacon, des sausages, et surtout du black pudding.

Le tout est bien sûr accompagné de relish, une sauce condiment sucrée salée que j’adore.

Vous ne savez pas ce qu’est le black pudding ? Wikipédia nous aide : "Le Black pudding est habituellement servi comme composant du petit déjeuner complet en Angleterre, en Écosse et en Irlande. Le White pudding est également un élément important du déjeuner irlandais traditionnel et il est commun en Ecosse. Le Black pudding peut être mangé cru mais est souvent grillé ou bouilli dans sa peau. La ville de Bury, dans le Lancashire est célèbre pour son Black pudding, de même que la ville irlandaise Clonakilty, qui exporte son Black pudding comme friandise. Le Black pudding, le white pudding, ainsi que le red pudding sont servis enrobés de pâte à frire dans les snacks en Écosse et en Angleterre comme alternative au fish and chips."

Voilà un grand moment convivial et très gourmand. Si vous ne pouvez pas manger tous ces plats de bon matin, je vous rassure : ce full Irish est surtout consommé en week-end à l’heure du brunch, ou comme lunch dans les snacks.

A bientôt, pour la suite de la préparation de la St Patrick.