Les couteaux, marinière ou gratinés ?

Allez donc savoir pourquoi, depuis que j’ai l’opportunité de m’approcher du Pays Basque et de l’Espagne, je fantasme sur les couteaux ? pas les couteaux à couper… quoique… il faudra que j’en fasse un article un jour. Non, je veux parler des couteaux coquillages, qui vivent dans la mer… ou tout près.

Déjà, lors d’un récent séjour à Madrid, j’avais été séduite par les couteaux du marché San Miguel… (au fait, je le relance ce blog voyage, oui ou non…)

Mes parents et moi, nous nous étions régalés… des couteaux juste ouverts au micro-ondes, ail et vin blanc, ça faisait du bien (je ne dirai rien de mal des fritures espagnoles…)

Donc, puisque je viens de passer quelques jours au Pays Basque, j’ai ramené des couteaux.
A midi, couteaux donc. Cuisinés comme les moules, échalotes, vin blanc. Bof…
Donc, nous n’avons pas tout mangé… Chéri m’évoque alors le bar Jean, et ses couteaux gratinés.. qu’à cela ne tienne… ce n’est pas le bar Jean qui va m’impressionner, non mais

Et là… on improvise, forcément. Tout ce que j’aime

Et ce soir…

Comme il restait quelques couteaux, déjà cuits…

Pour préparer la gratinade :

- sortez le beurre du réfrigérateur un grand moment avant…
- préchauffez le four, 180 ° (je fais tout cuire à 180° je crois, sauf les cannelés et les macarons..)
- préparez une chapelure améliorée en incorporant une gousse d’ail écrasée et un peu de persil ciselé à de la chapelure nature
- mélangez 2 cc de beurre (réduit en pommade), 1 cs de parmesan rapé et 1 cs de cette chapelure.

Ou alors, vous faites comme moi, vous trouvez cette chapelure déjà prête

Vous rangez vos 1/2 coques de couteaux (c’est comme ça qu’on dit ?) remplies d’un couteau déjà cuit, et vous badigeonnez les couteaux de votre mélange beurre-parmesan-chapelure. Vous pouvez y mettre les doigts, c’est plus facile   Et puis, quand on a vu les pâtissiers de M6, on a compris qu’on peut cuisiner avec les doigts, sans forcément les lécher en permanence, hein….

On met au four pour une dizaine de minutes… et c’est prêt ! (puisque ici les couteaux sont déjà cuits).
Attention, à la sortie du four c’est très chaud, donc il faut attendre quelques minutes avant de les servir !

Ce n’est pas parce qu’on est en période de fêtes qu’on peut se priver d’une soirée tapas, d’apéros sympas entre amis… Je vous l’accorde, reste à trouver les couteux chez votre poissonnier préféré !

Je reconnais, ce fut bien meilleur..

Bonne fin de semaine ! tenez-bon, les jours rallongent !!!

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Le piment d’Espelette, ça vient d’Espelette !

Depuis le temps que je vous parle de piment d’Espelette, je ne vous ai pas encore parlé d‘Espelette, le fameux village basque.
Je vais donc y remédier aujourd’hui, on va se promener tranquillement dans les rues d’Espelette, et vous allez voir qu’il y est impossible de ne pas croiser le si fameux piment !

Espelette est un village basque charmant, à environ 20 minutes de la côte basque, et à 10 km de la frontière espagnole. Environ 2000 habitants, un château restauré, un fronton, une église et… du piment ! c’est sans compter la vivacité basque, il y a donc des fêtes en permanence.

Vous avez compris. Chaque maison, chaque boutique, fait sécher les piments juste récoltés sur sa façade, de manière à fabriquer le piment qui lui sera utile toute l’année. Ce qui donne un cachet particulier à ce village ! On cultive piment, on goûte piment, on travaille piment, et donc on vit piment…

La grande fête a lieu le dernier dimanche d’octobre, les producteurs sont présents, chacun leur stand, et rivalisent de créativité pour mettre en valeur leur production, chacun étant bien persuadé qu’il aura produit le meilleur piment… d’Espelette, c’est-à-dire du monde
Les piments sont alors bénis, la Confrérie du Piment d’Espelette intronise quelques personnalités, on goûte axoa et piperade bien sûr cuisinés au piment, les bandas font vibrer les cœurs et les chœurs  basques, et tout le monde chante et danse !

D’autant plus depuis que le piment d’Espelette a obtenu son AOC en janvier 2000, et une AOP en août 2002, la reconnaissance suprême de sa qualité exceptionnelle.

Vous vous doutez que chaque production est contrôlée pour être sûre qu’elle est conforme à l’appelle, et que donc il y a des dégustations de piment organisées régulièrement. Mais vous saviez qu’il y a des dégustateurs aussi ? ben si…

Pour pouvoir bénéficier du label, les poudres sont prélevées par l’INAO (l’Institut National des Appellations d’Origine), et un jury déguste les piments à l’aveugle, comme pour le vin en somme. 3 critères principaux :
- le visuel : régularité de la mouture, couleur
- l’olfactif : intensité, qualité, familles aromatiques
- le goût : intensité, longueur en bouche, qualité
Pour moi la Bordelaise, ça ressemble à une séance de dégustation de vin ! mais de là à goûter du piment…. question d’entraînement probablement !

Les producteurs ont décliné toutes sortes de produits à partir du piment : bien sûr la poudre, réalisée à partir du piment séché. Mais aussi des purées et gelées, produites à partir de piment frais, pour le plus grand bonheur des gourmands.

Si vous allez à Espelette, restez-y au moins le temps d’y prendre un repas, vous vous régalerez, quelque soit le standing du restaurant que vous choisirez. J’en ai essayé plusieurs, je m’y suis régalée à chaque fois. Tiens, par exemple, dans un bar, au menu du midi pour une dizaine d’euros :

Je vous ai déjà présenté quelques recettes ici, comme un gratin de pommes de terre, un risotto, du cabillaud et du foie gras poêlé.

Aujourd’hui, je vous dévoile un secret : vous saviez qu’un bain de pied, avec eau chaude salée et saupoudrée généreusement de piment d’Espelette, soigne les rhumes, maux de tête et soulage les courbatures ? ben maintenant vous savez ! il n’y a plus qu’à essayer….

A bientôt !

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