Risotto aux saveurs de paella, chorizo, rouget, St Jacques et crevettes

Quand Riso Gallo nous régale, il ne nous donne pas seulement la chance de cuisiner le riz arborio, mais aussi du Carnaroli à goûter. A vrai dire, je ne connaissais pas le Carnaroli.

Ce riz, cultivé dans la plaine du Pô toujours, est impeccable pour le risotto, Riso Gallo l’évoque même pour un "risotto premium". Alors, toujours dans mon ambiance sudiste, je me suis mise à rêver…

D’abord, pour un riz d’exception comme le Carnaroli Riso Gallo, j’ai imaginé une recette utilisant des produits nobles.

Ensuite, comme pour ma recette mariant l’Italie et mon sud-ouest, j’ai imaginé une paella déstructurée à la mode risotto : des saveurs et quelques ingrédients de paella pour un risotto crémeux à souhait.

Recette

Pour 4 personnes, il faut :
Pour le risotto : 300 g de Riso Gallo Carnaroli, 1 oignon en petits cubes, 1 verre de vin blanc, 1 litre de bouillon de volaille chaud, 1/2 chorizo (100 g), 100 g de légumes du soleil en petits cubes (ou 1/2 sachet de brunoise méditerranéenne Picard), 2 cs d’huile d’olive, 10 cl de crème fraiche, parmesan râpé.
Pour les poissons : 4 filets de rouget, 8 grosses crevettes, 8 grosses noix de St Jacques, 100 g de pétoncles (ou petites noix de St Jacques, Picard), 2 cs d’huile d’olive, pimenton, sel au piment d’Espelette, 1 citron.

Dans un bol, mélangez 2 cs d’huile d’olive, le jus d’un citron, 1 cc de pimenton, 2 cc de sel au piment d’Espelette, et remuez bien. Dans un grand saladier, déposez tous les poissons, et versez la marinade, remuez de temps en temps.

Découpez le chorizo en 1/2 rondelles. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’oignon et le chorizo. Ajoutez le riz, remuez. Versez le vin blanc, et laissez le s’évaporer. Ajoutez la brunoise de légumes, remuez, et versez le bouillon louche après louche, en attendant que le liquide ait été absorbé entre chaque louche.

5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, poêlez tous les poissons, à feu vif. Attention à ne pas les sur-cuire !

En fin de cuisson du risotto, ajoutez 2 cs de crème fraiche, une grosse poignée de parmesan frais râpé, remuez bien.

Il ne reste qu’à préparer vos assiettes. Déposez le filet de rouget, les noix de St Jacques, les crevettes dans les assiettes ; le risotto. Déglacez le fond de la poêle avec un peu de vin blanc, et versez un peu de cette sauce sur le riz et les poissons.

On retrouve alors toutes les saveurs de la paella, mais avec un riz bien plus moelleux, crémeux. Voilà un plat que chacun autour de la table a bien apprécié !

Merci encore à 750 grammes pour m’avoir permis de tester ces riz goûteux et crémeux à souhait.

Régalez-vous ! Bon appétit !

Risotto tomate basilic, aiguillettes de canard

Quand 750 grammes m’a proposé de cuisiner du risotto, grâce à Riso Gallo, je n’ai pas hésité une seconde !

Le risotto, c’est un plat que j’adore, que je goûte souvent dans un restaurant italien et bien sûr en Italie. D’autant plus que, même avec une grand-mère italienne, ce plat ne faisait pas partie des traditions familiales. La raison en est facile à comprendre : la mamma était du Sud de l’Italie, là où le riz ne se cultive pas.
J’ai donc appris à le cuisiner méthodiquement, en suivant bien les recettes. Et oui, pour avoir du bon riz à risotto, comme celui de RisoGallo, la Plaine du Pô est indispensable !

Et pour notre déjeuner dominical, j’ai eu envie d’un risotto aux saveurs printanières, voire estivales, et aquitaines ! Associer mes racines italiennes et le bon goût de l’Aquitaine, un vrai challenge !

Recette

Il faut, pour 4 personnes :
300 g de riz Gallo Arborio, 1 litre de bouillon de volaille chaud, 1 oignon détaillé en petits cubes, 2 cs d’huile d’olive, 1 verre de vin blanc sec, 2 tomates, de l’huile essentielle de basilic, sel, poivre, copeaux de parmesan. Et 500 g d’aiguillettes de canard.

Dans une casserole ou une sauteuse, faites revenir les cubes d’oignon dans l’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajoutez le riz, et remuez jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Ajoutez le vin blanc, et laissez le s’évaporer. A feu doux, verser alors le bouillon louche après louche, en attendant que le riz ait bien absorbé le bouillon avant d’en ajouter. Remuez régulièrement. Ajoutez 2 ou 3 pincées de cristaux d’huile essentielle de basilic en cours de cuisson.

Selon la puissance de votre feu et l’épaisseur de votre plat de cuisson, la cuisson dure environ 18 minutes, pour obtenir un risotto crémeux et velouté tout en restant "al dente".

Pelez les tomates, et détaillez les en petits cubes. Rajoutez-les au risotto quand le riz est cuit. Remuez, goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin.

5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, assaisonner les aiguillettes de canard et  faites-les griller sur feu vif. Leur cuisson est très rapide.

Pensez à ajouter quelques copeaux de parmesan sur votre risotto, j’aime bien associer un peu de croquant au moelleux du risotto.

Pour la déco, un peu d’huile de basilic, des tomates cerises, des feuilles de basilic..

Voilà un plat goûteux, délicieux, qui sent le sud, qui se partage et se déguste en pensant aux prochaines vacances, à l’été qui arrive.

Merci encore à Riso Gallo et 750 grammes !

ou, une autre manière d’envisager l’association tomate-basilic, aux couleurs de l’Italie !

Bon appétit !