Saumon frais aux épinards, façon pastilla

Ma période saumon continue, et oui. Pour tout dire, je mange de plus en plus de poisson. Parce que c’est bon pour la santé, et que j’aime ça surtout. Du dos de cabillaud, et beaucoup de saumon, riche en oméga3.

Je l’aime grillé, poché, ou cru !
Quand j’utilise le saumon fumé, cela peut-être en bouchées associées à des épinards. Et cette fois-ci, invitée pour une soirée pique-nique devant la finale de foot, j’ai choisi d’améliorer la version "quiche" et de l’alléger un peu…

La version pastilla est toute légère, parfaite pour l’été.

Recette

6 feuilles de brick, 2 pavés de saumon de Norvège, 1 paquet de feuilles d’épinards (Picard), 1 oignon coupé en petits cubes, 2 œufs légèrement battus, 2 cs de fromage frais, sel, poivre, pimenton.

Dans une sauteuse, faites suer les épinards et l’oignon, salez modérément et poivrez. Dans une autre poêle, déposez vos filets de saumon, en ayant pris soin d’en enlever la peau, versez 1/2 cm d’eau dans le fond, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter un petit 1/4 d’heure à feu doux.

Dans un plat à tarte beurré, déposez 4 feuilles de brick en corolle, de manière à ce qu’elles se chevauchent et qu’elles débordent du plat.

Quand le poisson est cuit, émiettez-le, en enlevant les arêtes visibles. Toujours à feu doux, mélangez ces miettes de saumon aux épinards, ajoutez les oeufs battus et le fromage blanc. Vérifiez l’assaisonnement, saupoudrez de pimenton, mélangez bien, jusqu’à obtenir un léger dessèchement.

Enfournez à 200° pour une dizaine de minutes, le temps que les feuilles de brick soient bien dorées.

A la sortie du four, saupoudrez d’un peu de pimenton.

Quelques trucs

- le pimenton, du paprika fumé en fait, se trouve au rayon Espagne dans votre supermarché ; si vous n’avez pas de pimenton, pas grave, ajoutez du poivre ou du paprika, plus joli pour le décor final.

- les épinards, c’est toujours un peu acide. Donc, ajouter la douceur du saumon, c’est l’accord parfait assuré. Pour accentuer l’effet pastilla, vous pouvez rajouter quelques raisins secs, ou des amandes concassées pour un peu de croquant.

Produit offert.

Bon appétit !

Tartare aux 2 saumons, melon, concombre et gingembre.

Quand on me propose de cuisiner du saumon, comment refuser ? entre les bienfaits des poissons du Nord, grands pourvoyeurs en Omega 3, et mon amour des pays nordiques, je me suis régalée 2 fois : en cuisinant et à table. Comment ? je ne vous ai jamais avoué que je goûte tout pendant que je cuisine ? il faut bien quelqu’un pour tester les assaisonnements….

Ainsi, puisque l’été arrive, ou du moins va bien finir par arriver, je vous propose une entrée fraicheur, avec du saumon frais et du saumon fumé pour les protéines et les oméga 3, du concombre pour le croquant, du melon parce que c’est de saison et goûteux, du gingembre pour corser l’ensemble !

Recette

200g de saumon de Norvège, 200 g de saumon fumé de Norvège, 5 cm de concombre, 2 tranches de melon, une grosse noix de gingembre frais râpé, 1 citron, 1 trait d’huile de colza, sel, poivre frais du moulin.

Au moins 2 heures avant l’heure de dégustation
Détaillez les 2 saumons en tout petits cubes, et placez les dans un saladier. Merci de ne pas les passer au hachoir !

Détaillez de la même façon le concombre et le melon, ajoutez les au saumon.

Râpez un peu du zeste de citron et un bon morceau de gingembre (merci la microplane), ajoutez le jus du citron, et remuez. Assaisonnez petit à petit, en goûtant méthodiquement

Rangez au frais jusqu’au moment de servir.

Quelques trucs

- le saumon doit être cuisiné très frais, et dès que vous l’achetez. Le changement de couleur entre le cru que vous achetez et celui qui est prêt à être dégusté est dû à la "cuisson" du saumon par le citron.

- les saumons peuvent être suffisamment gras pour ne pas avoir besoin de rajouter autant d’huile. A vous de tester en cours de confection de ce tartare.

- pensez à varier les poivres, et utiliser ce que vous avez dans vos tiroirs et placards : par exemple du poivre rose au parfum qui s’associe bien avec le saumon.

- les présentations peuvent varier à l’infini. Pour l’apéritif, en petite verrine, ou sur des cuillers…

Bon appétit !

Produit offert par le site gourmand 750g