Tarte aux pommes…

Vous allez dire :

- que je ne publie pas vraiment beaucoup… et là vous avez raison. Mais je vais suivre mes bonnes résolutions prêtes pour 2011, et vous allez voir, ça va changer !

- que je cuisine surtout les pommes… probablement, mais quand même je sais faire autre chose aussi, je vous (r) assure.

Donc, aujourd’hui, une tarte aux pommes vite faite, en fouillant garde-manger, placard et congélateur.

Au départ, j’avais une pâte à tarte, et des pommes. Normal jusque là.

Mais la tarte aux pommes, à la maison, on l’aime bien moelleuse, bien épaisse. Mes gourmands aiment qualité et…. quantité. Et comment faire quand on n’a pas de compote sous la main ? (solution habituelle, une bonne couche de compote de pommes sous les pommes… et le tour est joué).

Fouillage de placards et congélo : j’y ai déniché un paquet d’abricots secs, et une poche de brisures de framboises. Et c’est parti.

La recette de base

Pour la tarte d’aujourd’hui, donc : une pâte à tarte (industrielle mais pur beurre, cela fait très bien l’affaire quand on est pressé), 5 ou 6 pommes selon la taille des pommes et du moule, un paquet d’abricots secs, et une grosse poignée de brisures de framboises, du jus d’orange, sucre en poudre, roux si possible.

Commencer par peler les pommes, et les couper en quartiers, puis en tranches très fines. Les verser dans un saladier, saupoudrer de sucre et verser un 1/2 verre de jus d’orange. Bien secouer pour répartir sucre et jus, et laisser reposer.

Verser abricots et framboises dans une casserole, un fond d’eau et faire cuire. Quand l’eau est absorbée et les fruits cuits, mixer l’ensemble pour le réduite à la consistance d’une compote.

Préchauffer le four, à 180°.

Étaler la pâte dans votre moule, piquer le fond à la fourchette, surtout s’il s’agit d’une pâte feuilletée.

Étaler la compote refroidie sur la pâte. Et ranger les tranches de pommes par-dessus, comme vous pouvez ! et gardez le jus obtenu au fond de votre saladier, il vous servira (voir ci-dessous).

Et mettre au four. Quand la pâte vous semble cuite, et les pommes bien dorées, vous pouvez la sortir du four et la laisser tiédir.

Mes petits trucs

- j’aurais pu faire précuire la pâte avant d’y poser la garniture… mais pour la tarte aux pommes je le fais rarement. En général parce que je suis toujours pressée !

- d’habitude, je recouvre la pâte de compote de pommes, faite maison ou non. Ici, j’en ai improvisée une avec des abricots secs et des brisures de framboise. Mais n’importe quel fruit transformable en compote et qui ait un peu de goût fait l’affaire à mon avis.

- Dorure des pommes. J’utilise le jus d’orange sucré du trempage de mes pommes ! je réchauffe ce jus, le fais réduire, et je le verse sur la tarte tiédie. La pectine des pommes l’aide à se transformer en gelée ! Si je considère que je n’ai pas assez de jus, je rajoute soit du jus d’orange, soit du rhum, soit un peu de confiture dans ma casserole, et le tour est joué. Je n’ai jamais utilisé de jus de pomme, mais je suppose que ça doit marcher aussi.

Et comme j’ai utilisé un moule rectangulaire cette fois-ci, j’ai utilisé aussi les restes des arrondis de la pâte !

Bon appétit !

Tarte aux prunes, à ma façon

Les raisins murissent, et la déclaration de l’ouverture des vendanges approche.
Les nuits se font plus fraiches, il pluviote de temps en temps, et il peut faire encore chaud pendant la journée. Et alors dans ce cas, en Gironde, la grande question est : qui a vu des cèpes ?

Les tomates ont enfin du goût, et les prunes abondent. Et pour changer des derniers crumbles si rapides à exécuter, et à manger aussi, j’ai pensé à une tarte, qui ressemble aussi à un gâteau. Bref, à un dessert maison, rapide à réaliser, et qui s’est dégusté bien plus vite.

Pour la pâte :
140 g de farine, 90 g de beurre, 30 g de sucre, 1 œuf, 1 cs de crème fraiche.

Pour la garniture :
des prunes d’Ente, du sucre en poudre (ou vergeoise, c’est meilleur).

1. Pétrir tous les ingrédients de la pâte, comme une pâte sablée. L’étaler dans un plat à tarte beurré au préalable. Et ranger ce fond de tarte au frais.

2. Allumer le four, à 180°.

3. Rincer rapidement les prunes, les couper en 2 pour les dénoyauter. En quantité suffisante pour recouvrir le fond de tarte.

4. Piquer le fond de tarte avec une fourchette, le recouvrir de papier sulfurisé et de billes ou pois chiches, de manière à ce que la pâte ne gonfle pas de manière difforme.

5. Faire précuire le fond de tarte une dizaine de minutes. Donc c’est l’heure de tout nettoyer ranger, ou de prendre un café, ou l’apéro !

6. Sortir la tarte du four, et disposer les 1/2 prunes sur ce fond, la face coupée au-dessus. Saupoudrer légèrement de sucre vergeoise, et remettre au four pour une petite 1/2 heure.

7. Laisser refroidir et démouler.

Mes petits trucs :

Si la pâte ne vous semble pas facile à étaler avec un rouleau : aucun souci. Poser votre boule de pâte dans le moule, et étalez là avec les mains, elle est suffisamment souple, c’est tout aussi facile.
La pâte se rapproche de celle d’un biscuit, donc les pruneaux vont légèrement s’enfoncer dans la pâte. Si vous la faites trop précuire, les pruneaux s’enfonceront moins, et la tarte semblera plus sèche.
Ne pas hésiter à faire chevaucher les prunes si vous en avez suffisamment, elles réduisent un peu à la cuisson.
Si vos prunes sont très mures, pensez à saupoudrer le fond de tarte d’un peu de poudre d’amande. Cette poudre d’amande absorbera le surplus de jus.

Les alternatives :

- vous pouvez parfumer la pâte en remplaçant une partie de la farine par la même proportion de poudre d’amandes.
- vous pouvez badigeonner le fond de tarte de confiture de fruits, de compote de prunes par exemple. Surtout si vos prunes ne sont pas très mures, cela donnera du moelleux à la tarte.
- en fin de cuisson, vous pouvez saupoudrez la tarte d’éclats de pistaches vertes, de pignons de pins. Ou de feuilles de menthe ciselées.

Et pour en savoir un peu plus sur la prune d’Ente, c’est par ici.